印流ナチュラルライフ　

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にんにくのピクルスは、うちのアンマは作りません。
マーケットのピクルス屋にとってもおいしいガ－リックピクルスがあり
日本への土産によく利用しますが、とても喜ばれます～♪

あ～作り方が知りたい。
いろいろ調べたり、夫の友達の奥さんや、近所のアンティや
妹に、妹の友達に聞いたりしても、私の求めるレシピは出てきません。

私の思う、あのガーリックピクルスは、ロー（生）のはずですが・・・

ネットで調べたレシピはどれも過熱ピクルスで、ちょっと
いや・・大分ちがいます(；一_一)

でも、やっとみつけた！

ジンジャ―ピクルスのレシピで紹介した、あのシェフのガーリックピクルスはローでした！！
出来上がりの味は・・・ちょっと違いましたが。

でもこれはこれで、とてもおいしく出来ましたので
レシピを覚書にしておきます。

手軽な材料でできるので、おすすめ。





にんにくのむき方



一粒づつバラバラにしたにんにくにオイル、塩をふりかける。
サンライトで、５分くらい置く！
ふきんでこすると、簡単に剥ける。
＊あたらしいにんにくは、皮がとっても剥きにくいです。
　少し古いものを使った方が、よいそうです。
インドのにんにくは、とても小粒で剥きづらいのです。



ガーリック・ピクルス





材料

小粒にんにく　　３００ｇ　→　１と１/2カップ
塩　　　　　　　　　１０％くらい

油　　　　　　　　　１カップ（減らしました・・・＾＾）
マスタードシード　小さじ１
クミンシード　　　　小さじ１
ヒング（アサフェティダ）　　少々
ジンガ―ペースト　　大さじ１
カレーリーフ　　　　１０枚くらい
ターメリック　　　　　小さじ１/４
ジャグリー（きび砂糖）　　１/４カップ

パウダースパイス
マスタードパウダー　　小さじ１
コリアンダーパウダー　大さじ１
クミンパウダー　　　　　大さじ１
フェヌグリークパウダー　　小さじ１/2

レモン汁　　　　５０ｃｃくらい　(酢でもいいかも)
　　　　　　　　　　（インドの小粒レモンで１０個分とあります）
チリパウダー　　　　３/４カップ

作り方

①　ボウルににんにくと塩を合わせておく。（置いてもいいが、すぐに作ってもよい）
②　パウダースパイスをそれぞれ用意する。
　　フライパンでカラ炒りしたスパイスを冷まし、ミキサーにかける。
　（全部一緒に。スパイスの炒り加減がそれぞれ違うので、炒る時は別にした方がいい）
③　鍋に、油を入れ火にかける。
　　マスタード、クミンシードを加え、はじけたら、ヒング、ジンガーペーストを加え、炒める。
　　カレーリーフ、ターメリック、ジャグリーを順に加え、ジャグリ－が溶けてきたら・・・
④　②のローストパウダー、レモン汁、チリパウダーを順に手早く加え混ぜる。
　　ペーストになる。
⑤　①のにんにくと④のペーストを合わせ、混ぜる。
⑥　保存容器に入れ、数日後、完成。

すごくいい。
私の作ったものは、油を控えたので、その分レモンを多めにいれてしまいましたが
どう作っても失敗はないと思います～♪

腐敗しないように、いつも清潔なスプーンでとりましょう♪





いつもありがとう☆

　LOVE★Vege

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ジンジャー・ピクルス

しょうがのアチャールです。
率直に・・・大好きです。

インドで有名なシェフのレシピを参考につくりました。

チャツネみたいな感じの出来上がりです。
なんとなく豆板醤のような風味もあり。

いろんなお料理の調味料としても使えますし
もちろん、そのまま薬味としてごはんのお供にも。

南インドでは、料理の酸味に酢ではなく
レモンやタマリンドを利用します。

このレシピは、タマリンドを丸ごと（種も）ミキサーにかけて
ペーストにします。
すごくユニーク、大胆な作り方にうっとり～
さすが、シェフです。





材料

しょうが　　　　　１００ｇ
油　　　　　　　　大匙２（テンパリングの分をとる）

タマリンド（乾燥）１００ｇ
水　　　　　　　　適宜
　　

テンパリング

油　　　　　　　　１カップ（とありますが、減らしました・・・＾＾）
レッドチリ　　　３本
クミンシード　　　小さじ１
マスタードシード小さじ１
ウラドダル（豆）　小さじ１
ヒング　　　　　　少々
にんにく　　　　　６かけ
ターメリック　　　少々
カレーリーフ　　２０枚くらい


材料Ａ
チリパウダー　１カップ
ジャグリ（きびさとう）１００ｇ
塩　　　　　　　　３/４カップ（少々減らしました・・・＾＾）
にんにく　　　　１/２カップ
コリアンダーパウダー　　小さじ１（あらかじめ炒ってパウダーにしておく）
フェネグリークパウダー　小さじ１/２（　　　　〃　　　　）


ジャグリー

作り方

①フライパンで軽くしょうがを油で炒める。
②タマリンドをさっと洗い、水を適宜加え、灰汁をとりながら軽くボイルする。
　火を止め、冷ましておく。
③別ボウルに材料Ａを用意し、まぜておく。
④①②③を合わせ、ミキサーでペーストにする。
　必要であれば、水も加える。
⑤テンパリングする。
　油を熱し、マスタード、クミンシードを炒る。
　ウラドダル、レッドチリを加え、ヒング、にんにく、カレーリーフ、ターメリックを加え、火を通す。
　熱いうちに、④にかけ（ジューっといわせる）混ぜ、冷ます。
⑥消毒した容器に保存する。





いつもありがとう☆

　LOVE★Vege

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私の住む地域では白菜は栽培されていません

だから、キャベツで♪

作り方も白菜のキムチ同様に…

だけど、べジタリアン・キムチです(^_^￥

歯ごたえがあって、むしろこちらの方がおいしいくらい



材料　
キャベツ　　半分
塩　　　　　キャベツの重さの１０％くらいの塩が少し余るくらい

ヤンニョム
にんじん　　　１０ｃｍ
大根　　　　　　５ｃｍ
たまねぎ　　　小半分～１個
りんご　　　　中１個
ねぎ　　　　　２本
チリパウダー（辛さのマイルドな種類をえらんで）　大さじ２～３
にんにく　　　４～５カケ
しょうが　　　１カケ　
塩　　　　　　小さじ１/２～１（キャベツの塩分により加減）
さとう　　　　小さじ２～３

作り方
①ヤンニョムを仕込む前日にキャベツに塩をする。
　芯の部分を軸にキャベツ１枚づつはがし塩をする。
　全体にも塩をし、塩が入るように押えたり、もんだりする。
②翌日キャベツの塩かげんをみて、しんなりしたら、（ちょっと薄目の塩味でもいい）
　ヤンニョムを作る。
③大根、にんじんは千切りに。ねぎは小口切りに。あとの材料はミキサーにかけペーストにする。
　全部を混ぜ合わせ、キャベツ１枚１枚にぬる。
　最後は全体にまぶし、容器に入れて寝かす。
　
すぐにたべられるし、冷蔵庫で保存して熟成させると、それもいい。



　　　
ありがとういつも感謝します

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以前紹介した、自家製マスタード　「太陽のマスタード」

手前味噌ながら…これは、絶品です～～～★

この、マスタードにヒントを得て

インド料理店でよくアチャールとして供される

グリーンチリのピクルスを思いついた

私のこだわりは・・・・

　★ローで調理すること
　☆油を極力使わないこと
　★あの、名店（大阪のあるインド料理店）の味に近づける

ということで、試行錯誤のすえ（おおげさですが(^_^;)

できました!(^^)!

では、ご紹介～＼(~o~)／



Hot & Hot グリーンチリ・ピクルス

材料
太陽のマスタード　　１単位（過去ブログに掲載しています）
グリーンチリ　　２ｃｍに刻んだもの　１カップ
レモン汁　　　　１個分
塩　　　グリーンチリの１０～１２％くらい
砂糖　　　　　　適宜
タ－メリック　小さじ1/２
ヒング　　　少々（なくてもいい）

作り方
①グリーンチリを洗って、小口２ｃｍに切る。
手が、ひりひりするので、種をさわらないよに！
②塩をする。ターメリックも混ぜて、しんなりさせるため、１晩おく。
③太陽のマスタード、ヒングと和え、常温で置く。時々清潔な匙でまぜる。
　味がいがいがするときは、砂糖少々をくわえる。
④季節により異なるが、２５度くらいの室温で１週間くらい熟成にかかる。
　グリーンチリがやわらかくなったら完成ヽ(^o^)丿

カレーの薬味にどうぞ！！！大辛ｗｗデス!(^^)!

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ディルのことをカンナダ語で、sabbasigi（サッバシギ）といいます
このサッバシギが、ディルだと知った時、え～っ、そうだ！そうだ！ほんとだ～
何で気がつかなかったんだろう～？！と嬉しい驚きで、何度も香りを確かめ
インドでディルと再会したことを、改めて喜んだのでした
もう２年ほど前のことですが…

若い柔らかい葉が、マーケットで束になって売られています
２束で５ルピー（１０円）くらいでしょうか
２束も買えば大量！インドではイエローレンティル豆（ダル）と一緒に
煮込むのが、一般的な調理法です

こんなふうに扱っていたので、そのサッバシギがディルだとは…、結びつかなかったんですね～

ディルだと知って早速、作らなければならないのが、ディルできゅうりのピクルスです

ディルのピクルスとの出会いは、もちろん！Macのハンバーガーですが…(^^)

たしか北村光世さんの「ハーブさえあれば」のなかで
エッセイ風に書かれていたレシピを読んだのが、最初の出会いでした

これだ！探していたものは～～と、やっと宝物に出会えたような気分でした

そして初めて作ったディルのピクルスに、感動したのを忘れません
何と素晴らしいフレーバーをきゅうりに与えてくれることか！

今はもう我流でなんとでも作りますが、当初は、酢がイガイガしたり、塩が足りなかったり…
失敗も繰り返しました

ディルのピクルスは、色んなお料理に活用できて、たいそう重宝します

お友達にも随分自慢だったのが、なつかしいです

いつもは、水と酢と砂糖と塩を入れて作りますが、ローフードを実践したいので
加熱しない調理法で作りました

ビクトリアブーテンコVictoria Boutenko さんのレシピをアレンジしました
酢の入れないピクルス！！
とびきり塩分が利いていますが、最高のディルのピクルスです




材料
きゅうり　　６～８本
ディル　　　半束
塩　　　　　大さじ６
水　　　　　４カップ
ニンニク　　４～５カケ
マスタードシード　小さじ１/２
胡椒ホール　粒少々

作り方
びんに、ヘタを落としたきゅうり、ニンニク、スパイス、ディルを入れ、塩水を注ぐ。
きゅうりがしっかり漬かるように工夫する。水をたしてもいい。
２日ほどで完成ヽ(^o^)丿

塩分が多い配合ですので、少しずつ食べてください。

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