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2013.02.24 00:30

CIMG9221.jpg

2013年正月開けに、味噌を仕込みました

大豆の代わりに
ガルバンソ(白いひよこまめ)を使用しまして

まだ1ヶ月半ほどですが・・・
爆発寸前の勢いです

ジップロックで発酵させるのも
初めての試みで・・・かびないか?うまく発酵するか?
心配でしたが、しっかり密封し
塩をしたら大丈夫でした、ほっ

CIMG9211.jpg

あのね、これですね、
もうすんごくうまいです!

ひよこ豆のお味噌は甘口に仕上がって
私のお好みです

ちょっと発酵も浅いほうが良かったりして



CIMG9220.jpg



材料

ひよこ豆(ガルバンソ)  800g (たっぷりの水に一晩浸水、やわらかく茹でる)
米麹            800g (仕込み前に塩きり) 
塩              400g


大豆のお味噌と工程は同じです~







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テーマ : オーガニック、菜食、マクロビ - ジャンル : グルメ

| チャツネ&ソース、調味料 | コメント(2) | |

この記事へのコメント

ひよこまめだと1ヶ月で仕上がるのですか!
大豆で赤味噌を作ったとき、それでも最短で6ヶ月でしたよ。
ひよこまめでも、たまり醤油ができますか?
あの旨さがたまりません。それだけのためにまた作りたいのでけどね。
ひよこまめで作れるのかぁ。色んな豆でできそうですね!
夏野菜、この味噌をつけてぼりぼりいきたいものです。

| ハンニバル強子 | URL | 2013.03.04 08:03 | 編集 |

Re: タイトルなし

ひよこまめだから、というより、インドの気候のせいで早く熟したように思います。
常時30度ですから。
日本のような気候ですとやはり3ヶ月以上はかかるんじゃないでしょうか・・・
わたしも早くできてびっくりしてます!
ジップロックのほうがはやくできて、保存びんに仕込んだほうはまだ、おねんね中です。
たまりもできそうだなぁ~
時間をおけば。
ほんとうにおいしいですよ。生のまま、お野菜なんかにディップしたり
ネギと合えてごはんのせたり。
やってみてください。
私は減塩してません。

| peaceful child | URL | 2013.03.09 00:05 |

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