2013.02.24 00:30
2013年正月開けに、味噌を仕込みました
大豆の代わりに
ガルバンソ（白いひよこまめ）を使用しまして
まだ１ヶ月半ほどですが･･･
爆発寸前の勢いです
ジップロックで発酵させるのも
初めての試みで･･･かびないか？うまく発酵するか？
心配でしたが、しっかり密封し
塩をしたら大丈夫でした、ほっ
あのね、これですね、
もうすんごくうまいです！
ひよこ豆のお味噌は甘口に仕上がって
私のお好みです
ちょっと発酵も浅いほうが良かったりして
材料
ひよこ豆（ガルバンソ） ８００ｇ （たっぷりの水に一晩浸水、やわらかく茹でる）
米麹 ８００ｇ （仕込み前に塩きり）
塩 ４００ｇ
大豆のお味噌と工程は同じです～
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この記事へのコメント
ひよこまめだと1ヶ月で仕上がるのですか！
大豆で赤味噌を作ったとき、それでも最短で6ヶ月でしたよ。
ひよこまめでも、たまり醤油ができますか？
あの旨さがたまりません。それだけのためにまた作りたいのでけどね。
ひよこまめで作れるのかぁ。色んな豆でできそうですね！
夏野菜、この味噌をつけてぼりぼりいきたいものです。
大豆で赤味噌を作ったとき、それでも最短で6ヶ月でしたよ。
ひよこまめでも、たまり醤油ができますか？
あの旨さがたまりません。それだけのためにまた作りたいのでけどね。
ひよこまめで作れるのかぁ。色んな豆でできそうですね！
夏野菜、この味噌をつけてぼりぼりいきたいものです。
| ハンニバル強子 | URL | 2013.03.04 08:03 | 編集 |
Re: タイトルなし
ひよこまめだから、というより、インドの気候のせいで早く熟したように思います。常時30度ですから。
日本のような気候ですとやはり3ヶ月以上はかかるんじゃないでしょうか・・・
わたしも早くできてびっくりしてます！
ジップロックのほうがはやくできて、保存びんに仕込んだほうはまだ、おねんね中です。
たまりもできそうだなぁ～
時間をおけば。
ほんとうにおいしいですよ。生のまま、お野菜なんかにディップしたり
ネギと合えてごはんのせたり。
やってみてください。
私は減塩してません。
| peaceful child | URL | 2013.03.09 00:05 |
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