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2013.03.18 17:21

CIMG9364.jpg



材料


青いマンゴー   1/2個
塩        小匙1/2
ターメリック   少々
チリパウダー   少々

全材料を混ぜ合わせておきます。

〈タラカ〉
サラダ油     小匙1
クミンシード   小匙1/3

CIMG9363.jpg


〈タラカ〉
熱した油にクミンシードをいれ、はじかせたら、あつあつのままピクルスに注ぎます。



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2012.10.11 17:56


インドのレモンは皮が薄くてジューシーです

lemon.jpg


レモネードにしたり
お料理の風味付けに
ピクルスに
美容に
発酵ジュースや、酵母に・・・

大変重宝します


しぼった皮は乾燥させて、ヘアケアに使うこともあります


でも、もっとすてきな使い道をみつけました


絞ったあとの皮に、水と砂糖を加え、寝かして発酵を促したら・・・
微炭酸のおいしいレモンジュースになりました!

失敗なしで発酵させるには、COBOさん(ウエダ家)のやり方
(冷蔵庫で数日寝かす方法)がよいと思います



CIMG7796.jpg


絞ったレモンかすをビンに集めて
水を容器の上9分目くらいまで入れ、砂糖を適宜加え(小さじ2くらい)
常温で置きます

CIMG7931.jpg


1~2日後には発酵でふつふつ泡してきます!

これを飲んだら微炭酸のレモネード、というわけ



さらに、発酵がうまく行っていたら
何度も同じように水を加え、砂糖も加え
半日~1日でまた発酵ジュースができます


インドはだいたいいつも平均27-30度くらいですから
わりと乳酸菌~酵母にはよい気温でしょうね

発酵が進みすぎると、ちょっとふわふわいい気持ちになりますので
(アルコール発酵したような)お気をつけあそばせ(笑)



さてさらに・・・
何度も水足ししたレモンちゃんは、ちょっと白ぶよしてきます


CIMG8011.jpg


それに、塩、砂糖、チリパウダー、マスタードパウダー、ヒングパウダー(アサフェティダ)、にんにく
を加えて寝かせると、めっちゃおいしいピクルスになりまーーす!!!!

大発見!!!

CIMG8015.jpg



しかも、辛子明太子の味!!!!!!

べジなのに・・・インドで辛子明太子とは、感激デス

酵母の働きのおかげでしょうか

ヒング(アサフェティダ)もいい仕事してます

熟成された味のピクルスが一晩で完成

CIMG8016.jpg


保存ビンには塩を塗って蓋をします


CIMG8125.jpg


マスタードパウダーのかわりに、太陽のマスタード(上写真右)を使用しています


レモンの発酵液(上写真左)も
工夫次第でいろんな用途に使えます

つけもの(我が家では主に即席沢庵やピクルス)のお助けに
ドレッシングに
スイーツに
サブジやピラフに・・・などなど

CIMG8122.jpg

HOT&HOTグリーンチリ・ピクルスもレモン酵母液を加えると早く漬かった


日本のアメリカ産レモンでは皮が厚いかもしれません
どちらかというと、ライムっぽいレモンです


無駄にしないで
おいしいものができると
とってもうれしいです



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2012.05.02 01:12

PICT0086.jpg



ディルはピクルスに!!

風味がすばらしいです。



材料


キャベツ
ディルの葉

酢、砂糖、白ワイン  各同量
好みの植物油    適宜
塩   適宜



しばらく置いていただきます。

2~3日で味が馴染みます。


白菜もいいですよ。


自慢のピクルスです!






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2012.04.22 13:41

マンゴ―の季節です。

ここ北カルナタカでは3~6月くらいまでマンゴーが楽しめます。

青いマンゴーはアチャール(ピクルス)にしていただきます。

種が固いので切るのに一苦労です

をからめ、マスタードシードの荒挽き粉と、チリパウダーを和え
しばらく(数時間)置いて頂きます。



マンゴーのアチャール 浅漬け編

mangopickles.jpg

酸っぱいです。





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2011.11.17 14:23

PICT0082.jpg

インド料理の定番サラダ カチュンバーです。

ざくざくを野菜を切ります。

  トマト、たまねぎ、にんじん、だいこん、きゃべつ、青ネギ、コリアンダー葉
  きゅうり、グリーンチリ・・・・・・などなど、なんでも



味付けは、チリパウダー、塩、レモン汁

さっと和えて、カレーに添えます。

あっさりしてとってもおいしい





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